Quầy bán bột chiên nho nhỏ gần xóm buổi sáng thật đông khách. Dù ăn nhiều lần nhưng tui vẫn khẳng định là nó không ngon. Chẳng qua ăn mấy món khác ngán quá rồi thì lâu lâu ăn lại bột chiên đổi món. Mọi thứ đều bình thường làm người ta cảm thấy bất bình thường. Vậy tại sao nó lại đắt khách như vậy?

Trong vai một khách hàng, tui đứng vào đám đông chờ đợi mua bột chiên và  quan sát. 80% khách hàng là trẻ em vì quán nằm trên tuyến đường các em nhỏ đi bộ tới trường.  Giá thì tương đối rẻ. Đặc biệt cỡ giá nào cũng  bán tuỳ theo túi tiền của các em. Bán cho trẻ em thì khẩu vị cỡ như thế là tạm ổn. 1 quầy nhỏ mà hội tụ gần như các yếu tố quyết định dẫn đến  thành công nhỏ:  địa điểm thuận lợi, nhắm đúng đối tượng khách hàng, giá cả linh động phù hợp túi tiền và ít đối thủ cạnh tranh. Đây cũng có thể được coi là nhỏ mà có võ. Nếu như chị ta mở một quán to hơn, chất lượng hơn, đặc biệt hơn chẳng hạn như làm món bột chiên khoai môn với giá đắt hơn thì chưa chắc gì khách hàng đã đông như vậy. Giá cả đôi khi nó cũng khốn nạn thế! Làm ngon, chất lượng, giá cao hơn một tí thì chả ai mua. Ai cũng khoái cái nghịch lý ngon, bổ, rẻ. Vì sao? Đơn giản vì người ta nghèo tiền bạc. Đã nghèo thì ai thèm quan tâm đến  thứ nghịch lý nghịch léo gì đó. Có thực thì mới vực được đạo. Rõ khổ, ‘đạo’ chỉ dành cho những người có tiền. Muốn có ‘đạo’ thì phải có tiền. Nghĩ như thế chắc là không sai. Trời ạ! Hoá ra tui chưa thể  có cái ’đạo’ấy???

Một người đau lòng vì chưa có ‘đạo’ như tui có hơi vui sướng một tí vì dù sao cũng được nếm thử món bột chiên khoai môn thơm, ngon, bùi bùi, giòn giòn. Đạo có thể lớn, có thể bé, có thể cao, có thể thấp, có thể nông, có thể cạn, có thể thơm ngát như mùi nước hoa nồng nàn bay qua vùng vịnh, hoặc có thể bốc mùi như mùi mắm tôm mà chó ngửi thấy phải’ tru tréo’ thương tâm. Nhưng riêng tui, dù ‘đạo’ đó là gì đi chăng nữa thì ngay khoảnh khắc sống này đây chúng ta cứ hãy biết trân trọng và nâng niu.

**************

+ Nguyên liệu

500g bột gạo (hoặc 450g bột gạo và 50g bột năng), 300g khoai môn, 2mcf hạt nêm, 200g mỡ nước, 10 trứng gà, 1 trái đu đủ xanh, 1 ít phèn chua, 100g hành lá, tương ớt, ớt xay, nước tương, giấm đỏ

+ Thực hiện

*Bột

- Bột gạo+ bột năng(nếu có dùng)+ 1 mcf muối+ 1 lít nước hoà tan lược lại để một đêm cho lắng trong. Đổ bỏ nước trong bù  lượng nước mới tương ứng + 1 mcf hạt nêm khuấy đều, chia làm 2 phần:

Phần 1: để nguyên

Phần 2: Cho vào 2 muỗng súp dầu, bắt lên bếp lửa nhỏ, khuấy đều liên tục đến khi đặc (50% )”nửa sồng, nửa chín”

è Trộn đều: phần 1+ phần 2 + khoai môn cắt sợi

- Khuôn thoa dầu, đổ hỗn hợp bánh vào xững nước sôi, đặt khuôn bánh vào hấp. TG hấp: 30’

Lưu ý: Bánh bột hấp xong để thật nguội khoảng 6 giờ thì mới được cắt

- Cắt bột thành khối vuông, xốc hắt xì dầu, chiên vàng. Khi bột đã chiên vàng thì bỏ thêm trứng gà vào chiên

*Nước chấm

150g đường  ± 100g giấm đỏ

500g nước ± 150g nước tương

è Đường và nước nấu sôi để nguội -> cho giấm đỏ và nươc tương vào

*Gỏi đu đủ

- Đu đủ xanh: bào sợi, xốc muối để 10 phút rồi xả sạch mặn

- Ngâm nước phèn chua ( 2 lít nước ± 1mcf phèn chua) -> xả sạch nhiều lần -> ngân giấm pha loãng (không đường)