Đã chán ngán với bánh bông lan nướng khô khan, nay ta thử sức với bánh bông lan rau câu nước dừa xem nào. Một trải nghiệm mới cho những ai thích khám phá tìm tòi. Đặc biệt rất thích hợp có mặt trong các buổi tiệc sinh nhật thay thế bánh kem truyền thống. Có 2 ưu điểm ‘hơi bị nhột’ ở loại bánh này. Một là vị nào muốn ăn bánh bông lan tự mình làm mà không có lò nướng thì bây giờ có thể ăn thử bánh bông lan hấp. Hai là không cần phải xì xẹp nặn bông kem chi cho cực mà không phải ai cũng giỏi bắt bông kem. Một thời tui từng  tập bắt bông hồng mà cứ nhìn giống  bắp cải, bắt cái mặt con mèo một hồi nhìn ra cái mặt con heo, còn chà láng bánh thì kem đã rổ mặt mà bánh vẫn chưa láng. Tài nghệ của tui làm náo loạn cả trời cao, quỷ khóc thần sầu  thì quý vị hiểu nó như thế nào rồi đó. Trong khi đó làm rau câu thì khỏi cần phải chà láng mà tạo bông cũng rất dễ. Làm cỡ nào thì nó cũng ra một cái bông. Thôi thì sống đơn giản cho đời thanh thản với bánh bông lan rau câu nước dừa.

+ Nguyên liệu

- Bánh bông lan: 5 trứng, 160g bột mì, 2 mcf nước chanh, 150g đường, ½ mcf bột nổi, 1mcf vanilla, 50g dầu ăn, 50g sữa tươi

- Rau câu: 2 gói rau câu, 2 lít nước dừa xiêm, 2 lít nước lạnh, 300g dừa sợi, 400 đường cát, 1 hộp sữa đặc

+ Thực hiện

*Bánh bông lan

- Lòng trắng trứng+ nước chạnh+1/4 mcf muối đánh nổi đặc. Cho 1/3 lượng đường vào đánh đều

- Lòng đỏ+1/2 lượng đường còn lại đánh tan. Cho bột mì đã rây mịn+bột nổi+sữa tươi+dầu ăn+vani vào đánh đều

è Chia lòng trắng ra 3 phần, trộn từng phần vào hỗn hợp lòng đỏ

- Khuôn thoa đều, lót giấy. Đổ hỗn hợp vào ½ khuôn

- Xững nước sôi, cho khuôn bánh vào hấp 15-20 phút

*Rau câu

- Nước dừa xiêm+nước lạnh cho vào nồi

- Rau câu đổ ra tô, múc 1 chén nước dừa xiêm đã đong sẵn cho vào chén rau câu đã hòa tan

- Phần nước dừa xiêm còn lại trong nồi bắt lên bếp nấu sôi

- Đổ chén rau câu đã hòa tan vào nấu. Cho đường+1/2 mcf muối vào nấu tan. Tắt lửa để nguội rồi cho dừa sợi vào khuấy đều

*Đổ khuôn trang trí

- Chọn khuôn có đường kính lớn hơn đường kính ổ bánh bông lan từ 7-10 cm

- Đặt khuôn lên mâm phủ nước đá xung quanh. Đổ rau câu vào ¼ khuôn, đợi cho hơi đặc lại. Đặt bánh bông lan vào giữa, đổ tiếp rau câu đến khi vừa ngập mặt bánh bông lan. Đợi cho hơi đặc, đổ tiếp rau câu vào đầy khuôn. Đợi đông đặc hoàn toàn khoảng 30 phút thì lấy khỏi khuôn trang trí

*Làm hoa trang trí  (xem thêm bài rau câu hoa lys)

- Nấu rau câu: tương tự phần trên nhưng 1 gói rau câu 25g thì nấu với 1,5 lít nước, không đường

- Sau khi nấu xong cho sữa đặc vào để làm đục rau câu làm cánh hoa, nhụy, lá. Pha màu vào rau câu đục tùy theo loại hoa, đổ mỏng vào dĩa khoảng 2 ly->đợi đông sẽ dùng khuôn cắt cánh hoa

- Rau câu để làm keo kết dính thì để nguyên không pha gì cả

- Làm hoa theo quy trình: châm keo-gắn cánh-đặt nhụy

->đợi đông hoàn toàn rồi gắn hoa trang trí vào thành bánh