Hoa tuyết ngọc là loài hoa báo hiệu mùa xuân, trượng trưng cho niềm hy vọng và sự ấm lòng. Truyền thuyết kể rằng hoa tuyết ngọc trở thành biểu tượng của niềm hy vọng khi Adam và Eve bị trục xuất  khỏi khu vườn Địa Đàng. Lúc ấy Eve gần như từ bỏ mọi niềm tin vì thế mùa đông cứ kéo dài vô tận. Cho đến khi một thiên thần xuất hiện làm phép biến những bông tuyết trở thành những bông hoa tuyết ngọc thì khi đó mùa đông mới dần kết thúc nhường chỗ cho mùa xuân. Rau câu hoa tuyết ngọc sẽ là món quà đầy ý nghĩa của niềm tin và hy vọng dành tặng cho mọi người.

+Nguyên liệu

-Xoài 3 trái, mít 500g (thịt), nước cốt dừa ½ kg, rau câu 3 gói (1 gói =25 gr), đường  1,2- 1,3 kg , sữa đặc

+Thực hiện

*Rau câu xoài mít

- Mít: ½ kg thịt, xắt sợi hoặc hạt lựu, trụng nước sôi, cho vào nước đá liền để không bị mềm nhũn

- 2 trái: xắt nhỏ xay chung với nước cốt dừa

- Xoài 1 trái: cắt lát sắp trang trí khuôn

- Nấu rau câu làm nền (2 gói): lường 6 ca nước vào trong nồi nấu (1 ca=500ml-> 3 lít nước). Lấy 1 ít để ngâm rau câu cho lỏng ra. Nấu nước đến cho sôi tim thì cho rau câu vào-> quậy đều cho rau câu không lắng đáy. Rau câu tan hết, tắt lửa, cho 900g- 1kg đường vào, quậy cho tan

- Nấu rau câu làm hoa (1 gói): lường 1.5 lít nước. Lấy 1 ít nước để ngâm rau câu cho tan ra.  Nấu nước đến cho sôi tim thì cho rau câu vào-> quậy đều cho rau câu không lắng đáy. Rau câu tan hết, tắt lửa, cho 300g đường vào, quậy cho tan

*Tạo hình

- Sắp xoài viền khuôn-> đổ 1 lớp rau câu có pha màu nâu chocolate-> đợi rau câu hơi đông một chút thì tiếp tục đổ vào hỗn hợp của rau câu +xoài xay với nước cốt nước+mít  đã trộn đều bên ngoài(theo tỷ lệ 6:4:1) cho tới khi đầy khuôn

- Tạo hình hoa tuyết ngọc gồm 2 màu trắng và xanh lá. Lớp ngoài màu trắng, độ dày 2.5mm, 3 cánh/1 hoa. Lớp trong màu xanh lá, độ dày 2mm, 5-6 cánh /1 hoa. Pha một ít sữa đặc vào 1 lượng vừa đủ rau câu để tạo hoa. Đổ 1 lớp mỏng rau câu sữa vào dĩa hình chữ nhật (khoảng 3-3.5 muỗng súp) để tạo lớp cánh hoa bên ngoài. Đổ thêm  rau câu có pha màu xanh lá vào dĩa hình chữ nhật khác để tạo lớp cánh hoa bên trong. Dùng khuôn cắt cánh để cắt rau câu tạo cánh hoa. Kết nối cánh hoa bằng cách châm keo kết dính bằng chính rau câu.