Chưa có món bánh bò nào ăn ngon bằng món bánh bò của ngoại tôi làm ở thời điểm cách đây mấy chục năm và bây giờ tôi vẫn tin là vậy. Trong ký ức của một đứa trẻ thì đó là ngon nhất khi tất cả bánh bò bán ngoài đường đều toàn ngửi thấy mùi bột  gạo và đường thì bánh bò của bà ngoại lúc đấy lại mang một hương vị  khác biệt mềm mịn, hơi beo béo, dậy lên một chút vị men. Có lẽ vậy mà Cô Út tôi cũng tự tin đôi lần làm loại bánh bò này đem ra ngã ba đầu hẻm mà ngồi bán. Không nhớ rõ là có bán được hay không nhưng trong lúc bạn hàng toàn bán hột mít, hột sầu riêng thì món bánh bò đặc biệt này quả là độc nhất. Nghĩ  lại cũng thấy vui vui. Bây giờ ăn bánh bò ở đâu cũng chỉ thấy tàm tạm mặc dù hình như  công thức  làm bánh đã khá đại trà giống nhau, không hiểu sao cái cảm giác ngon như ngày trước thì không còn. Chỉ toàn nhớ cái bánh bò bà ngoại năm xưa. Đôi khi có những khoảnh khắc “ấn tượng khó phai” qua đi một lần và không trở lại bao giờ. Đừng hỏi tại sao? Đơn giản cảm xúc con người nó là thế. Cũng giống như tình cảm trai gái hay vợ chồng, cảm xúc mỗi lúc mỗi khác không bao giờ như lúc đầu gặp nhau. Thông thường  nó có xu hướng tệ đi chứ không khá lên. Nghĩ vậy, nên tôi chỉ  chọn trân trọng và nhớ những phút giây đẹp vì cái nào ít thì hiếm mà đã hiếm thì phải biết quý.

+ Nguyên liệu

- 1 kg bột gạo, 120-140g cơm rượu y, 600g đường

- Nước  cốt dừa: 400g nước dão, 100g nước cốt, 70g đường cát, ¼ mcf muối, vài cọng lá dứa, 1 ít hành lá, 2-3 muỗng xúp bột năng vanilla

+ Thực hiện

*Làm bánh bò

- Cơm rượu: 120g nước y+ 2 viên cơm rượu tán nhuyễn

- Bột gạo + ¼ mcf muối trộn đều-> cho cơm rượu vào trộn đều-> cho nước ấm nhẹ vào  (600-650g nước) nhồi  kỹ. Thời gian nhồi khoảng 20 phút. Bột nhồi xong tương tự bột bánh ít.

- Ủ lần 1: dùng rổ hoặc vải mùng đậy kín, để nơi kín gió, ấm và ủ từ 4-12 giờ

- Ủ lần 2: 600g đường+  1,1 lít nước nấu vừa tan để cho còn ấm nhẹ đổ vào thao bột hòa tan, lược lại-> dùng rổ hoặc vải mùng đậy kín, ủ thêm ít nhất là 4 giờ nữa

*Phần hấp bánh

- Chia hỗn hợp bột ra thành nhiều phần pha màu theo ý thích

- Khuôn thoa dầu, xững nước sôi, xếp khuôn vào hấp nóng khuôn-> đổ bột vào hấp chín. Thời gian hấp 15 phút. Không được mở nắp

*Nước cốt dừa

- 400g dừa nạo rang sơ thêm nước vắt lấy 100g cốt & 400 dão

- Nước dão+ đường+ muối+ lá dứa bắt lên bếp lửa nhỏ, nấu ấm

- Nước cốt+ bột năng hòa tan đổ vào nồi nước dão khuấy đặc-> tắt lửa-> cho vanilla+ hành lá xắt nhuyễn vào

*Muối mè

50g đường cát+ ½ muối hột rang tán nhuyễn+ 50g mè rang vàng  giã nhuyễn

Ghi chú

- Nếu muốn bỏ nước dừa trực tiếp vào thì trong giai đoạn ủ lần 2 bớt đi 1 chén nước, sau khi ủ bột 4 tiếng xong, ta mới bỏ 1 chén nước dừa đã thắng kiểu mẹ bồng con (nước dừa hơi lợn cợn) vào-> trộn đều-> đem đi hấp

          “Một khoảnh khắc hạnh phúc là một niềm vui bất diệt”