Cổ hũ dừa mà ăn chung với bánh xèo thay cho giá là hết xẩy. Ai cũng tưởng mình làm bánh xèo hóa ra mình chiên trứng gà thành từng bánh tròn mỏng như bánh xèo rồi độn cổ hũ dừa xào vào bên trong. Nhiều lúc mình cũng khâm phục cái món trứng gà, trứng vịt  vô cùng vì nếu biết sáng tạo ta có thể làm cả trăm món mà chỉ dựa vào cái nền trứng mà thôi. Vừa bổ, vừa ngon mà lại vừa rẻ. Nhưng thứ mà làm cho món này trở nên đặc biệt đó chính là cổ hũ dừa. Lâu lắm rồi mới được ăn lại nó. Từ trước tới giờ chỉ toàn ăn cổ hũ dừa của người ta làm sẵn cho mà ăn. Bây giờ phải tự ngồi mà cậy cái lõi non này từ trong thân cây dừa ra. Người khác lấy ra sao mà thẳng thóm nguyên một lõi còn mình lấy ra thì ôi thôi lục cục lòn hòn. Mặc dù tốn công nhưng cũng đáng vì vị của cổ hũ dừa hơi ngòn ngọt và giòn giòn, ăn rất ngon. Dù có xào thì độ giòn ấy vẫn không hề mất đi.

Món này cũng không phải đại trà. Rảo rảo vòng vòng chợ cũng hiếm khi thấy vì muốn có được cổ hũ dừa thì chắc chắn một cây dừa phải hi sinh oanh liệt, chứ không dễ gì mà có được. Gọi nó là dân dã thì cũng không phải, gọi là cao sang thì cũng chẳng đúng mà ai chưa từng ăn, chưa từng biết, chưa từng thử món này thì vui lòng đổi quốc tịch dùm. Xứ ta là xứ dừa mà. Điều quan trọng cần nhớ là mang ngâm cổ hũ với nước đá có hòa ít nước cốt chanh tươi trước khi chế biến để giữ độ giòn và trắng. Cổ hũ dừa rất giàu chất xơ, tốt cho hệ tiêu hóa, có nhiều khoáng chất và là thực phẩm là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, rất tốt cho sức khỏe vì không chứa cholesterol, chất béo bão hòa.