Bánh chuối hấp có vẻ là món đầu tiên được nghĩ đến khi nhà bị tồn đọng nhiều chuối chín mà chưa ăn kịp. Chứ bánh khoa môn hấp thì ít ai nghĩ đến. Sự kết hợp của mẽ chuối hấp và mẽ khoai môn hấp sẽ đem lại cảm giác mới cho các chị em thích các món ăn vặt dùng với nước cốt dừa.  Thỉnh thoảng quay về với những món ngọt  truyền thống Việt Nam, tôi cũng cảm thấy bất ngờ…

I. Nguyên liệu

- 200g bột năng, 100g bột gạo, 250 g đường cát, 300g khoai môn, 100g lá dứa, 1 nải chuối sứ chín, vanilla

- Nước cốt dừa: 400g nước dão, 100g nước cốt, 70g đường cát, ¼ mcf muối, vài cọng lá dứa, 1 ít hành lá, 2-3 muỗng xúp bột năng, vanilla

II.Thực hiện

*Pha bột

- Bột năng+ bột gạo+ đường+ ¼ mcf muối+ 300g nước lã+ vanilla hòa tan lược lại

- Nấu sôi 400g nước đổ vào thau bột khuấy nhanh tay

- Phần bột này sử dụng cho cả 2 loại bánh

+Bánh chuối hấp

- Pha thêm vài giọt màu vàng

- Chuối lột vỏ, bỏ chỉ, ngâm nước muối loãng 15 phút, cắt lát 2 mm-> cho thêm 100g đường+ ¼ mcf muối vào trộn đều

- Trộn chuối vào phần bột tương ứng

- Khuôn thoa đầu, đổ bột vào từng lớp, hấp vừa chín lớp này, đổ tiếp lớp khác

+ Bánh khoai môn hấp

- Thay 300g nước lạnh bằng 300g nước cốt lá dứa để pha bột

- Khoai môn cao cắt sợi nhuyễn, dài 5 cm

- Trộn khoai môn vào phần bột tương ứng

- Khuôn thoa đầu, đổ bột vào từng lớp, hấp vừa chín lớp này, đổ tiếp lớp khác

Chú ý:

- Mỗi lần đổ phải khuấy đều bột

- Bánh khoa môn có thể cho màu xanh đẹp hơn bằng cách: lá dứa+ bồ ngót trụng nước sôi-> xay nhuyễn-> vắt lấy nước-> nấu cho sôi-> đổ vào hỗn hợp bột làm khoai môn

*Nước cốt dừa

- 400g dừa nạo rang sơ, vắt lấy 400g dão & 100g cốt

- Nước dão+ đường+ muối+ lá dứa bắt lên bếp lửa nhỏ, nấu ấm

- Nước cốt+ bột năng hòa tan đổ vào nồi nước dão-> tắt lửa cho 1 ít hành lá cắt nhuyễn vào trộn đều