Bài này xin dành cho một người bạn của tôi ở Kiên Giang.  Hi vọng bánh mì Baguette có nguồn gốc từ  Pháp này đúng là loại bánh mì mà bạn đang cần công thức. Bánh giòn, thơm bơ, ăn nóng là số dách. Sẽ không hoàn hảo ngay từ lần đầu tiên nhưng rồi bạn sẽ làm được. Chúc bạn thành công !

+ Nguyên liệu

- 1kg bột mì số 11, 12g men nâu, 10 g phụ gia lạt, 10g muối, 650g nước đá lạnh, 2 viên vitamin C, 1 ít bơ để chạy chỉ

+ Thực hiện

- Trộn lần 1: bột mì + men + phụ gia lạt + vitamin C cà nhuyễn (viên màu trắng – Acid Ascorbid)

- Trộn lần 2: thêm muối  + 50g bơ ( không có bơ cũng được nhưng nếu có bơ thì phải bớt ra 20g nước)

- Nhồi bột bằng máy: cho nước lạnh vào nhồi dai, mịn, kéo ra thấy một lớp màn mỏng là được.

- Nghỉ lần 1: đậy kín khối bột cho vào ngăn mát tủ lạnh nghỉ 15 phút

- Nghỉ lần 2: Chia khối bột thành 2-3 phần, vo tròn, phủ khăn, để ở nhiệt độ phòng 30  phút

- Tạo hình:

• Chia bột thành  từng viên từ 180-240g (tùy theo khuôn). Cán thành hcn, phun 1 lớp nước mỏng rồi cuộn thành ống tròn, vừa cuộn vừa nhấn, cho cuộn bánh dính xuống phần bột phía dưới.
• Bột chặt mí thì dùng 2 tay lăn đều cho bánh dài bằng khuôn. Đè mạnh 2 đầu lăn đều cho nhỏ, xếp lên khay baguette có thoa bơ, phủ bột.

- Ủ: cho bánh vào nơi kín gió, ủ từ 20-30 phút

- Nướng bánh: Bánh ủ nở dùng dao lam rạch 4-5 lát xéo trên mặt bánh. Quét lòng trắng trên mặt. Sau đó chạy chỉ bơ mềm vào vết cắt. Cho vào lò nướng 180-200 0C. Thời gian 15-20 phút.

Lưu ý‎: Trước và trong quá trình nướng  cần phun nướng lên mặt bánh