Bánh Pâté Chaud

October 5th, 2012

happyegg.net

Đặc điểm nổi bật của bánh Patesô này là rất nhiều lớp, thơm bơ và có nhân thịt heo (hoặc thịt gà, thịt bò). Nhưng cũng chính vì thế mà công đoạn tạo lớp cũng rất mất thời gian. Ăn một cái bánh chưa mất tới 2 phút mà làm thì gần 2 tiếng mới xong. Thế mới biết làm bánh phải đâu chuyện đùa.

May mắn, tôi có cơ hội được học bánh này ở 2 người thầy khác nhau. Nhìn chung thì công thức không có gì khác biệt cho lắm nhưng một người thì thành phẩm bánh rất đẹp thì ăn không ngon, còn một người bánh nở bung toe toét nhìn không hoàn hảo lắm nhưng lại ăn rất ngon. Dù học 2 lần bánh với nhân khác nhau ở cùng người thầy này và tương tự cho người thầy kia thì kết quả cũng y hệt như vậy. Đó không phải là ngẫu nhiên mà là bí kíp riêng và quan điểm của họ có một chút khác nhau. Người làm bánh ngon thì vẫn ăn ngon. Người làm bánh đẹp thì vẫn đẹp.

Mọi thứ trên đời không có gì là hoàn hảo. Được cái này thì mất cái kia. Tôi không phải người quá cầu toàn và tham lam. Tôi chỉ thích ăn ngon nên tôi thích thầy làm bánh ngon dù rằng bánh không đẹp mắt.

+ Nguyên liệu

Vỏ: 500g bột mì số 11, 50g bơ, 250g nước, ½ muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 250g magarine

Nhân: 200g thịt nạc dăm, 1củ hành tây nhỏ, 200g củ sắn, hành tỏi băm, 1 lòng đỏ trứng, hành tím phi, 2 muỗng súp bột mì, 2 muỗng súp dầu ăn, tiêu sọ, 100g paté

+ Thực hiện

Vỏ bánh

- Bột mì + muối + đường + bơ trộn cho tơi đều, cho nước vào nhồi đều. Cho vào túi nylong cán mỏng. Cho vào tủ lạnh 15’-> lấy ra cán theo quy trình sau:

Bước 1: Cán bột dài gấp đôi magarine. Đặt magarine vào giữa, xếp lại ấn chặt các mí cán dài và rộng ra. Xếp làm 3 hoặc làm 4 cho vào ngăn mát tủ lạnh 15’

Bước 2: Cán dài và rộng ra, xếp làm 3 hoặc làm 4. Cho vào ngăn mát tủ lạnh 15’

Bước 3: Tương tư bước 2

Bước 4: Cán bột dài và rộng ra xếp làm 4. Cán tiếp cho độ dày 4 mm, dùng khuôn bánh pate chauds tròn, có răng cưa cắt thành nhiều miếng bột.

Nhân bánh

- Thịt nạc dăm băm nhuyễn ướp 2 mcf hạt nêm, 1 mcf đường, 2 mcf dầu ăn, 2 muỗng súp nước lọc, 1 mcf hành tỏi băm. Hành tây cắt sợi, củ sắn cắt hạt lựu vắt ráo. Phi thơm 1 ít hành tỏi băm, cho thịt vào xào lửa lớn, thịt xăn cho hành tây, củ sắn vào xào chín, tắt lửa, cho pate gan, lòng đỏ trứng, tiêu sọ, bột mì, hành phi vào trộn đều, để nguội cho vào ngăn mát 30’.

Tạo hình

- Mâm thoa dầu, lót lá bột thứ nhất, quét lòng trắng trứng, cho nhân vào giữa. Lá bột thứ 2 kéo cho hơi cong, úp lên viên nhân, ấn nhẹ xung quanh vành bánh. Dùng khuôn tròn nhỏ ấn nhẹ lên mặt bánh để lộ rõ nhân. Dùng kéo cắt chữ v trên mặt bánh, quét lòng đỏ trứng lên bề mặt bánh.