Cái thích nhất khi làm chè trôi nước là được phá bột, rồi ngồi nhào nhào nặn nặn vo vo xoe xoe cho thật tròn. Khi nhỏ cũng vậy, lớn lên cũng vậy không có gì thay đổi. May mắn quá! thân xác có già cỗi nhưng tâm hồn vẫn còn trẻ trung. Thích thật!!!

Quay ngược thời gian chừng  mấy chục cái mùa mưa về trước, mỗi lần họ hàng có đám giỗ là thấy mẹ và các cô dì ngồi xúm xít nhau làm chè trôi nước. Bắp tay khoẻ mạnh, săn chắc, cứng cáp, chuột nhắt thì lấp ló. Trông họ thật thành thạo và chuyên nghiệp. Ai cũng muốn khoe sự khéo tay làm bánh để các chị em khác phải nể phục. Vì thế cái niềm vui nho nhỏ được phá bột của tôi bị dập tắt. Mỗi lần rớ tay vào là bị xua đuổi. Thông thường, bánh được làm rất chân phương, viên tròn to vừa phải cỡ trái quýt nhỏ, màu trắng, không có mấy viên chè lủm tủm dai dai trong trong làm bằng bột năng mà tôi thích. Nói thiệt tình về cơ bản thì vị không ăn ngon bằng chè mua ngoài đường. Song chất lượng và an toàn thì khỏi phải nói. Dù là chè homemade hay streetmade thì khó mà thấy được loại chè trôi nước khoai tím. Màu tím của mơ mộng, đằm thắm, quyến rũ nhưng cũng đầy bí ẩn.

Tôi thích sự bí ẩn. Nó làm tôi phải khao khát khám phá chè trôi nước khoai tím. Một viên hai viên lại ba viên…Thoả mãn. Viên bốn viên năm. Thật sung sướng! Lại mơ mộng lạc bước vào vườn hoa Lavender tràn ngập sắc tím, lãng mạn ở Provence nước Pháp. Ngon thay! Đẹp thay! Chè trôi nước mơ mộng.

NGUYÊN LIỆU:

+ Vỏ bánh: 500g bột nếp + 150g bột năng + 400g khoai lang tím + ¼ mcf muối + 2 mcf dầu ăn

+ Nhân bánh: 200g đậu xanh, ½ mcf muối, 1 ít hành lá

+ Nước cốt dừa: 400g nước dão, 100g nước cốt, 50g đường cát, ¼ mcf muối, vài cọng lá dứa, 2-3 mcf bột năng, vanilla

+ Nước đường: 400g đường cát, 500g nước, vài lá dứa, 50g gừng non, 1 ống vanilla

THỰC HIỆN:

*Vỏ bánh

- Khoai tím gọt vỏ cắt lát, hấp chín, xay nhuyễn

- Bột nếp, bột năng, muối trộn đều rồi cho nước ấm vào nhồi vừa dẻo vừa mịn. Cho dầu ăn, khoai vào nhồi đều-> Phủ khăn ẩm cho bột nghỉ 15’

*Nhân bánh

- Đậu xanh vo sạch ngâm nước ấm 30’, vớt ra cho vào nồi, đổ nước xâm xấp, 1 chút muối.-> Đậy nắp, nấu mềm, xay nhuyễn

- Phi thơm 1 ít hành lá với dầu ăn, cho đậu vào sên ráo, nêm lại cho có vị mặn nhẹ, để nguội, vo viên cỡ quả tắt

è Lấy 1 phần bột cỡ viên nhân, nắn mỏng, đặt viên nhân vào vo tròn, thả vào nồi nước sôi luộc đến khi bánh nổi lên mặt là chính. Vớt ra thả ngay vào nồi nước đường

*Nước cốt dừa

- 400g dừa nạo rang sơ thêm nước ấm vào, vắt lấy 100g nước cốt và 400g nước dão

- Nước dão+ đường+ muối+ lá dứa bắt lên bếp lửa nhỏ, nấu ấm

- Nước cốt+ bột năng hoà tan, đổ vào nồi nước dão khuấy kĩ cho đặc lại. Tắt lửa cho vanilla vào

* Nước đường

Đường+  nước+lá dứa+ gừng non cắt lát mỏng, nấu tan-> cho vanilla vào. Giữ lửa nhỏ trong suốt quá trình làm bánh

Lưu ý

- Nếu không làm khoai tím thì trong phần vỏ bánh không cần bỏ bột năng

- Muốn tăng màu tím than thì sử dụng nước lá cẩm (lá cẩm vò nát + lá dứa + nước xâm xấp nấu ấm)