(WWW.GIFTDEP.COM- Shop quà tặng, đồ gia dụng online cực xinh)

Người Nhật Bản có phong tục ăn mỳ Soba vào ngày cuối cùng trong năm để tiễn năm cũ, đón một năm mới may mắn và sức khỏe.

Sợi mỳ soba dài và dai còn biểu tượng cho sự trường thọ của con người, cho nên mỳ soba cũng được coi là biểu tượng cho sự may mắn.

Khác với Udon và Ramen được làm từ bột mỳ, nước và muối, mỳ Soba được làm bằng cách trộn bột kiều mạch và bột mỳ, rồi nhào và lăn cho mỏng rồi cắt thành những sợi nhỏ.

Kiều mạch có rất nhiều sinh tố B1, B2, cũng như chất rutin và colin, và càng ngày càng có nhiều người biết đó là một loại thức ăn rất tốt cho sức khoẻ.

Mỳ Soba có thể ăn nóng hoặc lạnh. Mỳ lạnh là mỳ luộc chín, chấm với nước tương, củ cải mài, thêm chút mù tạt với vài cọng hành. Mỳ Soba lạnh được ăn kèm với sợi nori (rong biển) và với củ Yam bào mịn (củ Yam là “khoai tây núi”, cũng là một loại thức ăn nổi tiếng được người Nhật ưa chuộng). Tùy vào mỗi địa phương mà người ta sẽ ăn mì kèm với Tempura tôm, cá trích, tàu hủ chiên Aburaage…

CÁCH CHẾ BIẾN MÌ LẠNH

* Nguyên liệu:

- 2 bó mì Zaru Soba.

- Cold Noodle Sauce (Soba Sauce – có bán sẵn).

- 10 miếng rong biển khô.

- Bonito flakes (để trang trí).

- 10 quả trứng cút.

- 1 miếng đậu hũ non (tùy khẩu vị).

- Bột bắp/bột khoai tây.

- Hành lá.

- 2 rổ tre đựng mì.

* Thực hiện:

- Đun sôi nước, cho mì soba vào, khuấy đều cho mì nở ra. Để 3-4 phút rồi ăn thử nếu thấy mì giòn và ngậy thì tắt bếp.

- Xả nước lạnh vào mì rồi vò như vò gạo. Làm 2-3 lần cho đến khi mì nguội hẳn và nước xả đi không còn đục. Nước vò mì càng trong thì sợi mì càng dai và ngon hơn.

- Đặt mì trong rổ tre và cho vào tủ lạnh.

- Đặt mì vào tủ lạnh 15-30 phút trước khi ăn.

- Trứng cút luộc chín, bóc vỏ, lăn bột mì (có thể thêm trứng gà vào bột mì nếu thích). Đậu hũ non lau nước trên bề mặt, cắt thành các khối vuông và cũng lăn qua bột mì.

- Đun nóng chảo dầu cho đến khi dầu chín già thì cho từng quả trứng cút vào. Lật trứng cút để trứng chín đều.

- Trút trứng ra dĩa, chiên tiếp đậu hũ.

- Công đoạn pha nước chấm: hành lá cắt càng nhỏ càng tốt. Rong biển cắt sợi, bề ngang khoảng 3-5mm.

- Đổ nước chấm ngập 1/3 hoặc 1/4 chén ăn cơm. Nước sốt Soba đặc trưng là rất mặn nên phải pha với 1/4 chén nước nguội cho loãng.

- Bỏ hành lá và rong biển vào, nhớ giữ lại một ít để trang trí. Thêm đá lạnh vào để giữ nước sốt lạnh

- Lấy mì khỏi tủ lạnh, rắc thêm rong biển và bonito flakes lên, xếp thêm một ít trứng cút và đậu hũ cho đẹp mắt. Bỏ 2 viên đá lạnh vào để giữ cho món mì lạnh.

- Món mì lạnh Soba Nhật Bản có thể dùng cùng rượu sake.

CÁCH CHẾ BIẾN MÌ NÓNG

(WWW.GIFTDEP.COM- Shop quà tặng, đồ gia dụng online cực xinh)