Happy Egg

Coffee Streusel Cake

Đầu năm, mình khai lò bằng chiếc bánh Coffee Streusel Cake tròn trĩnh với hi vọng thiết tha, cháy bỏng được một năm hoàn hoàn hảo hảo hăng hăng hái hái. Nếu để gọi thế nào là chuẩn ngon của chiếc bánh này thì thật sự cả bản thân mình cũng không rõ vì chưa [...]

Meringues

Nếu đã có các loại bánh tận dụng triệt để lòng đỏ trứng gà thì Meringues sẽ là giải pháp để các chị em thủ tiêu số lòng trắng trứng còn lại. Cái hay của loại bánh này ở chỗ khi bạn cắn vào bạn sẽ cảm nhận được ngay cảm giác lia tia trên [...]

Giai thoại Bánh Choux Kem

Một đứa em bà con nhà mình có một niềm đam mê bánh Su vô hạn. Mê tới độ mà em ấy đặt tên cho con mình là “Su’. Nói không ngoa thì số người thích bánh Su hiện nay có thể lập thành hẳn một câu lạc bộ yêu bánh Su kem. Su hay [...]

Japanese Cotta Light Cheese Cake

Nếu ai có lỡ say mê vị béo béo, hơi chua chua của Creamcheese, chắc hẳn không thể bỏ lỡ món bánh Japanese Cotta Light Cheese Cake. Thế là mình nhất quyết đi tầm sư học đạo món khoái khẩu này. Quả thật không uổng công chút nào. Ăn một miếng bánh vào, mình cảm [...]

Bánh khúc cây noel

Không khí Noel luôn khiến cho người ta say lòng. Mọi người đều nô nức trang hoàng nhà cửa thật lung linh để chào đón ngày chúa sinh ra đời. Nhưng riêng mình thì bỏ mặc tất cả. Mình chỉ “say bánh” mà thôi. Say vì cái khúc cây mộc mạc ấy, say cây thông [...]

Bánh bông lan rau câu nước dừa

September 1st, 2013

happyegg.net

Đã chán ngán với bánh bông lan nướng khô khan, nay ta thử sức với bánh bông lan rau câu nước dừa xem nào. Một trải nghiệm mới cho những ai thích khám phá tìm tòi. Đặc biệt rất thích hợp có mặt trong các buổi tiệc sinh nhật thay thế bánh kem truyền thống. Có 2 ưu điểm ‘hơi bị nhột’ ở loại bánh này. Một là vị nào muốn ăn bánh bông lan tự mình làm mà không có lò nướng thì bây giờ có thể ăn thử bánh bông lan hấp. Hai là không cần phải xì xẹp nặn bông kem chi cho cực mà không phải ai cũng giỏi bắt bông kem. Một thời tui từng tập bắt bông hồng mà cứ nhìn giống bắp cải, bắt cái mặt con mèo một hồi nhìn ra cái mặt con heo, còn chà láng bánh thì kem đã rổ mặt mà bánh vẫn chưa láng. Tài nghệ của tui làm náo loạn cả trời cao, quỷ khóc thần sầu thì quý vị hiểu nó như thế nào rồi đó. Trong khi đó làm rau câu thì khỏi cần phải chà láng mà tạo bông cũng rất dễ. Làm cỡ nào thì nó cũng ra một cái bông. Thôi thì sống đơn giản cho đời thanh thản với bánh bông lan rau câu nước dừa.

+ Nguyên liệu

- Bánh bông lan: 5 trứng, 160g bột mì, 2 mcf nước chanh, 150g đường, ½ mcf bột nổi, 1mcf vanilla, 50g dầu ăn, 50g sữa tươi

- Rau câu: 2 gói rau câu, 2 lít nước dừa xiêm, 2 lít nước lạnh, 300g dừa sợi, 400 đường cát, 1 hộp sữa đặc

+ Thực hiện

*Bánh bông lan

- Lòng trắng trứng+ nước chạnh+1/4 mcf muối đánh nổi đặc. Cho 1/3 lượng đường vào đánh đều

- Lòng đỏ+1/2 lượng đường còn lại đánh tan. Cho bột mì đã rây mịn+bột nổi+sữa tươi+dầu ăn+vani vào đánh đều

è Chia lòng trắng ra 3 phần, trộn từng phần vào hỗn hợp lòng đỏ

- Khuôn thoa đều, lót giấy. Đổ hỗn hợp vào ½ khuôn

- Xững nước sôi, cho khuôn bánh vào hấp 15-20 phút

*Rau câu

- Nước dừa xiêm+nước lạnh cho vào nồi

- Rau câu đổ ra tô, múc 1 chén nước dừa xiêm đã đong sẵn cho vào chén rau câu đã hòa tan

- Phần nước dừa xiêm còn lại trong nồi bắt lên bếp nấu sôi

- Đổ chén rau câu đã hòa tan vào nấu. Cho đường+1/2 mcf muối vào nấu tan. Tắt lửa để nguội rồi cho dừa sợi vào khuấy đều

*Đổ khuôn trang trí

- Chọn khuôn có đường kính lớn hơn đường kính ổ bánh bông lan từ 7-10 cm

- Đặt khuôn lên mâm phủ nước đá xung quanh. Đổ rau câu vào ¼ khuôn, đợi cho hơi đặc lại. Đặt bánh bông lan vào giữa, đổ tiếp rau câu đến khi vừa ngập mặt bánh bông lan. Đợi cho hơi đặc, đổ tiếp rau câu vào đầy khuôn. Đợi đông đặc hoàn toàn khoảng 30 phút thì lấy khỏi khuôn trang trí

*Làm hoa trang trí (xem thêm bài rau câu hoa lys)

- Nấu rau câu: tương tự phần trên nhưng 1 gói rau câu 25g thì nấu với 1,5 lít nước, không đường

- Sau khi nấu xong cho sữa đặc vào để làm đục rau câu làm cánh hoa, nhụy, lá. Pha màu vào rau câu đục tùy theo loại hoa, đổ mỏng vào dĩa khoảng 2 ly->đợi đông sẽ dùng khuôn cắt cánh hoa

- Rau câu để làm keo kết dính thì để nguyên không pha gì cả

- Làm hoa theo quy trình: châm keo-gắn cánh-đặt nhụy

->đợi đông hoàn toàn rồi gắn hoa trang trí vào thành bánh

Đại tiệc mực Nha Trang

August 25th, 2013

happyegg.net

Đó là một buổi trưa thất vọng sau chuyến đi đảo Nha Trang. Biển không còn xanh trong như ký ức lần đầu tiên tôi đến. Hòn Mun, Hòn Tằm, Hồ Cá Trí Nguyên tiêu điều và không sạch sẽ theo đúng tầm một khu du lịch nổi tiếng tối thiểu cần phải có. Giống như một thang điểm giảm dần theo thời gian. Năm 10 tuổi, Nha Trang tuyệt diệu lấp lánh 10 điểm trong mắt tôi. Đến nay sao mấy chục năm, với sự tàn phá và ý thức kém của con người, tôi đã không còn thấy tự hào về nơi ấy, thang điểm chỉ còn vừa đủ an toàn khoảng 5. Tâm trạng bực bội, chúng tôi tìm đến 1 quán ăn trưa gần bờ biển. Hải sản tươi ngon, hấp dẫn đã làm xoa dịu tất cả mệt mỏi. Ai đó trong đoàn gọi món khiến tôi phải mở mắt về mấy món mực. Nào là mực ống, mực lá, mực cơm rồi tới bạch tuộc; xào có, nướng có, hấp cũng có, chiên chắc chắc là không thể thiếu. Mỗi loại mực có một vị ngon khác nhau không thể nói mực nào ngon hơn mực nào vì chính cách chế biến nấu nướng mới là yếu tố quyết định tất cả. Cũng là mực ống làm món này ngon song làm món khác lại không cảm thấy ngon. Rạo rực được thưởng thức những món mực tuyệt vời nhưng cứ cảm giác mình đang đóng vai phản diện trong cuộc tình bạch tuộc cảm động Oktapodi. Ôi, ta đã tự dặn lòng mình là giảm sát sinh nhưng đại tiệc ở trước mặt ta không thể nào kìm lòng được. Nha Trang nhờ những khoảnh khắc như thế bỗng tươi đẹp trở lại trong mắt ta…

P/S: Please forgive me, Oktapodi

******

Mực cơm chiên giòn và mực cơm hấp gừng

Mực ống chiên giòn và mực ống hấp

Mực lá nướng muối ớt và bạch tuộc nước muối ớt

Mực ống xào chua ngọt

Watermelon sunset

August 18th, 2013

happyegg.net

Hoàng hôn luôn đẹp trong mắt tôi. Cái đẹp mê hoặc ửng đỏ cả một vùng trời. Cái đẹp giao thoa đa sắc màu giữa ánh sáng và bóng tối. Khoảnh khắc ánh sáng mặt trời dần dần mất hút dưới chân trời cũng là lúc khoảnh khắc bóng tối từ từ chiếm lấy không gian. Khoảnh khắc tuyệt đẹp của thiên nhiên đã giữ trái tim ta luôn hướng về nơi ấy. Rồi chính khoảnh khắc ấy lại làm trái tim ta đứng lặng vì nỗi buồn vây quanh tâm hồn, là sự suy vong, già cỗi, tuyệt vọng, bế tắc và mất mát… Chưa bao giờ tôi ngắm hoàng hôn mà lại cảm thấy vui vẻ. Tôi không thích hoàng hôn dù luôn bắt buộc mình học cách chấp nhận nó như là một quy luật tất yếu của cuộc sống. Hành trình ấy thật sự không phải dễ dàng. Tâm chúng ta không đủ tỉnh. Trí chúng ta chưa đủ minh để nhẹ nhàng đón nhận sự vô thường của cuộc sống. Tôi chỉ đang cố gắng từng chút, từng chút một, học cách thưởng thức nó một cách bình thản. Chầm chậm, từng bước, từng bước chân rồi đến một lúc nào đó, tôi cũng sẽ biết cách mỉm cười trước hoàng hôn.

***************

+ Nguyên liệu

Dưa hấu 90-120ml, cam sành 45-60ml, chanh 5 giọt, đường 2-3mcf, 7 up 1 lon ướp lạnh, đá bào 2/3 ly

+ Pha chế

- Hỗn hợp nước dưa hấu ép, cam, chanh và đường vào ly. Dùng muỗng khuấy trộn đều, cho đá bào vào ly và rót 7 up vào đầy ly

-Trang trí 1 lát dưa hấu và dù

Hoa độc! xin đừng ăn

August 11th, 2013

happyegg.net

Ngoài đời, Happy Egg tui chưa thấy ai mang thai mà lại thèm ăn hoa nhưng trong một bộ phim đã xem thì tui phát hiện có trường hợp đặc biệt này. Cô ấy thèm ăn tất cả những bông hoa và không thể cưỡng lại cơn thèm khát ấy. Bất cứ ở đâu thấy hoa là cô ấy đều hái, bứt và ăn một cách ngon lành. Thấy hay tui cũng tò mò tìm hiểu thử liệu tất cả những bông hoa xinh đẹp ấy có hại gì cho cơ thể con người hay không? Đương nhiên sẽ có rất nhiều loài hoa có thể ăn được như bông cúc, bông atiso, bông bí, bông điên điển, hoa ban, bông sua đũa, hoa thiên lý, hoa chuối… Điều này tui không bàn tới. Cái tui quan tâm là các loài hoa không thể ăn được để tránh trường hợp bị ngộ độc hoa do thiếu hiểu biết. Chưa kể người mình cũng hay có thói quen bứt hoa lá bừa bãi nhưng lại không biết là mủ của hoa ấy cũng có thể chứa độc. Cách tốt nhất là tránh đụng chạm các loại hoa này dưới mọi hình thức.

*Hoa trúc đào: Đây có thể xem là một loài hoa có độc tính nhất thế giới. Chỉ cần một chiếc lá thôi cũng đủ gây chết người. Thế mà một lần ra Phan Thiết tui thấy họ trồng dọc theo một con đường toàn là hoa trúc đào. Thật là nguy hiểm khôn lường. Chả biết thằng cha nào lại thích trồng loại hoa độc dược này để bẫy người ta, đặc biệt là các em nhỏ.

* Chuỗi ngọc: Tất cả bộ phận có chất Glucosides gây mệt mỏi, khó thở, tiêu chảy nếu ăn phải. Hoa này thì tui chỉ tiếp xúc một lần trong lớp học cắm hoa. Bông tuy không đẹp nhưng cũng thấy lạ mắt, xinh xinh. Khi phối hợp trong nghệ thuật cắm hoa cũng rất hay. Thật là lạ là trong lớp không thấy cô giáo khuyến cáo gì cả?

* Thiên điểu: Hoa và hạt của cây có các chất gây ngộ độc đường ruột. Tiếp xúc hoặc ăn hoa, hạt sẽ khiến buồn nôn, tiêu chảy, chóng mặt. Tui rất thích diện mạo đỏm dáng của hoa này nên hay sờ mó chụp hình. Vậy mà ??? Ái dà da hiểm nguy rình rập xung quanh!!!

* Xương rồng bát tiên: Nhựa cây gây bỏng rát da khi tiếp xúc. Cây này nhà tui có trồng 2 cây. Ặc Ặc… Ba của tui trồng đấy. Đúng là vườn của ba cây trồng thật là dễ sợ.

* Cẩm tú cầu: Lá và củ cây có chất Hydragin-cyanogenic glycoside gây tiêu chảy, ói mửa, thở gấp. Tui đặc biệt có cảm tình với hoa này không phải vì vẻ ngoài của hoa mà bởi tên em ấy có phần na ná giống tên tui. Dù em ấy có độc thì tình cảm ấy vẫn không thay đổi.

* Ngoài ra còn có nhiều loại hoa khác ở nước ta được xếp vào loại độc như đỗ quyên, hồng môn, hoa loa kèn, hoa thủy tiên…và rất nhiều loại hoa độc thường thấy ở nước ngoài như tulip, snakneroot, thông đỏ…Song có một loại hoa khiến tui phân vân không biết là có độc hay là không độc. Đó là hoa lục bình. Có thông tin viết là ăn được và điều này tui cũng đã trực tiếp thấy mấy người lớn ở dưới quê tui hay ăn. Lại có bản tin thông báo rằng đây là hoa có độc tố gây chứng không tiêu, ói mửa. Thật là rối rắm. Dù sao tui cũng khuyến khích không nên ăn. Bớt ăn một tí trời cao biển rộng.

PappaRoti – Người cha yêu quý

August 1st, 2013

happyegg.net

Khi thưởng thức bánh PappaRoti (the father of all buns- cha đẻ của các loại bánh mì Buns), tôi thường nhớ đến bài hát Papa mà tôi yêu thích từ nhỏ. Hai lĩnh vực hoàn toàn khác nhau một bên là bánh ngọt, một bên là âm nhạc nhưng lại họp sức nhắc nhở tôi ghi khắc tình cha thiêng liêng đến nhường nào. Trong khi chiếc bánh Pappa là hòa quyện giữa hương thơm café quyến rũ xen lẫn vị thèm thuồng beo béo pho mai kết hợp với độ giòn tan đê mê của lớp topping cùng sự dai mịn ngọt ngào của vỏ bánh khiến tôi phải cảm động. Thì giai điệu bài hát Papa với sự tổng hợp những cung bật cảm xúc từ ngọt ngào, quan tâm, mạnh mẽ, đau thương, hi sinh đến sự kính trọng, lòng biết ơn lại làm tôi phải rơi nước mắt. Chỉ ăn một cái bánh mà làm lòng ta dậy sóng tình cha đến bật khóc thì âu cũng là một niềm hạnh phúc.

***************************

+ Nguyên liệu

-Vỏ bánh: bột mì (số 11) 1 kg, đường xay 150g, bột sữa 50g, men nâu 24g, muối 10g, bơ phe 120g, trứng gà 2 quả, sữa tươi 550g, phụ gia bánh mì ngọt 1 mcf

-Mặt bánh: trứng 2 quả, đường xay 100g, bơ phe 100g, bơ margarine 50g, muối 2 g, bột mì (số 8 ) 140g, phụ gia 2g, café hòa tan 1,5 gói

-Nhân: Phô mai con bò cười 1 hộp

+Cách làm

*Vỏ bánh

-Bột mì+ phụ gia+ đường+bột sữa+men nâu+trứng+bơ ->trộn đều rồi cho muối vào-> cho sữa tươi lạnh vào máy đánh bột-> đánh trong vòng 10 phút cho bột dai và kéo màn

-Chia mỗi viên bột 50g, ấn dẹp tròn bột rồi đặt nhân phô mai vào giữa-> gói lại, vo tròn, rồi nhấn bột cho chặt mí->đặt lên khay nướng có lót giấy (1 khay chỉ nên để 6 cái để tạo khoảng trắng cho bánh nở)

-Ủ bánh 45 phút bằng nước ấm 40⁰-45⁰C->lấy ra phun sương nước lên mặt bánh ->khi mặt bánh khô mới bắt kem lên mặt bánh, bắt theo chiều vòng xoắn ốc->đem nướng t⁰165⁰C, TG 20 phút

*Mặt bánh

-Café hòa tan+ vài mcf nước nóng quậy tan -> quậy sệt

-Bơ phe+ margarine+ muối+đường đánh bông -> cho từng trứng gà vào đánh -> cho hỗn hợp bột mì+ phụ gia vào (phụ gia có tác dụng làm mặt bánh giòn)-> cho hỗn hợp cafe hòa tan sệt vào đánh đều-> bỏ vào bao bắt bông kem-> cho vào ngăn mát tủ lạnh

*Nhân bánh

-Phô mai cắt làm 2 cho vừa với lượng bột