Cách chọn trứng tươi

February 8th, 2012

happyegg.net

Mình sử dụng trứng trong việc làm bánh và chế biến thức ăn hơi bị nhiều. Đôi lúc làm biếng đi mua lắt nhắt, mình ôm cả đống trứng về cùng một lúc để dành. Ai dè nhằm lúc bận quá xài không kịp, trứng bị hư đành phải bỏ đi. Tiếc hùi hụi. Cái gì cũng phải học, trứng cũng có nguyên tắc của trứng nhất là trong vấn đề chọn và bảo quản trứng.

+ Chọn trứng:

- Chỉ nên mua 1 số ít trứng đủ dùng vì trứng không giữ được lâu

- Chọn mua trứng tốt. sạch ở cửa hàng đáng tin cậy. Sau này mình toàn mua trứng ở siêu thị vì trứng rất sạch còn mua ở ngoài chợ thì hơi nguy hiểm, nhìn thấy có bao bì vậy chớ, mở ra toàn là trứng dơ.

- Trứng tươi có lớp vỏ hơi xù xì

- Trứng tươi cầm có cảm giác nặng tay

Cách chọn trứng	Trứng tươi	Trứng cũ
- Soi đèn hoặc soi qua ánh sáng mặt trời: nắm quả trứng trong bàn tay, chỉ để hở hai đầu trứng, mắt nhìn vào trứng ở một phía, còn phía kia soi trên một nguồn ánh sáng	- Màu hồng trong suốt, với một chấm hồng ở giữa.- Phòng khí nhỏ (thường ở đầu lớn của quả trứng)	- Phòng khí càng to, trứng càng cũ
- Thả trứng vào ly nước	- Trứng chìm sâu trong nước và trứng nằm ngang	- Trứng càng cũ, càng nổi lên trên mặt ly nước
- Lúc đập trứng	- Lòng trắng trứng thu gọn quanh lòng đỏ (phía trong đặc, ngoài rìa hơi lỏng), lòng đỏ nguyên vẹn và nổi tròn hẳn lên.- Không có mùi	- Trứng để lâu: lòng đỏ trứng hơi vàng, lòng đỏ nhạt màu, kém dai, kém chắc hơn.- Trứng hư: mùi hôi, thối, lòng đỏ vỡ, dính vào vỏ hoặc chảy thành nước, có thể có màu xám ở gần đó
- Khi luộc trứng	- Lòng đỏ nằm chính giữa, không sát vào bên nào- Vỏ trứng thường dính chặt, khó lột vỏ trứng hơn	- Có mùi thối của lưu huỳnh