Mẹ tôi làm món gì cũng ngon. Chỉ duy nhất là làm món bánh bao là thất bại toàn cục. Theo trí nhớ hạn hẹp của tôi thì do bời cái mùi khai trong bánh. Khai gì dã man. Không biết bao nhiêu lâu rồi mà tôi còn bị ám cái mùi khai ấy. Đã vậy bánh không được nở, cứ be bé như thế nào ấy. Nhưng nhờ mẹ làm bánh bao ở nhà nên bây giờ tôi mới biết ăn nhân bánh vì mẹ làm toàn thịt nạc, không có mỡ . Nếu không thì bây giờ tôi chỉ toàn là ăn bột bánh thôi. Lúc đó chưa thịnh hành cái món bánh bao chiên này. Tuy hơi dầu mỡ nhưng tôi thấy loại bánh chiên này có vị hay hơn bánh bao hấp. Một chút dầu mè, một chút dầu hào, một chút ngũ vị hương… làm cho bánh trở nên thú vị hơn. Ước gì được ăn món bánh bao chiên do chính tay mẹ làm. Cho dù nó có  khai thì vẫn cứ ngon.

+ Nguyên liệu

- Vỏ bánh: 500g bột mì đa dụng, 120g đường vàng, 1/3 mcf ngũ vị hương, 1 mcf bột khai, 2 mcf nước chanh, 1mcf bột nổi, 200-250 g nước

- Nhân bánh: 150g thịt nạc, 150g củ sắn, 30g nấm mèo, 1 củ hành tây nhỏ, 20 trứng cút, gia vị

+ Thực hiện

Vỏ bánh

- Bột mì  + bột nổi + ngũ vị hương + 1/3 mcf muối trộn đều rây mịn

- Đường  + nước hòa tan

- Bột khai + nước chanh hòa tan

-> Tạo lòng trũng, đổ hỗn hợp nước đường + bột khai vào nhồi đều. Phủ khăn ẩm để bột nơi kín gió cho bột nghỉ từ 12-24 giờ

Nhân

- Thịt nạc băm nhuyễn, ướp gia vị 1 mcf bột nêm, 1mcf đường, ½ mcf tiêu xay, ½ mcf tiêu hột giã, 2 mcf nước tương, 1 mcf dầu mè, 1mcf dầu hào, 2 mcf dầu ăn, 1 mcf hành tỏi băm, 2 mcf nước lọc, ¼ mcf ngũ vị hương

- Củ sắn cắt hạt lưu nhỏ, vắt ráo

- Nấm mèo ngâm nở , băm nhuyễn

-> Phi thơm một ít hành tỏi băm cho thịt vào xào xăn-> cho củ sắn, nắm mèo, hành tây vào xào chín-> tắt lửa-> cho 1 mcf bột năng vào trộn đều

Tạo hình viên bánh

- Chia bột ra 20 phần, vo tròn cán dẹp, trong dày, ngoài mỏng. Cho nhân và trứng cút vào rồi túm lại

- Chảo ngập dầu, nóng già, lửa trung bình, thả bánh vào chiên vàng