Một đứa em bà con nhà mình có một niềm đam mê bánh Su vô hạn. Mê tới độ mà em ấy đặt tên cho con mình là “Su’. Nói không ngoa thì số người thích bánh Su hiện nay có thể lập thành hẳn một câu lạc bộ yêu bánh Su kem. Su hay còn gọi là Choux cũng có nhiều hình dạng như Choux À La Crème, Éclair – Choux Thiên Nga…với nhiều hương vị khác nhau. Hiện nay trên thị trường đã xuất hiện một số biến thể của bánh Su truyền thống với vỏ bánh dai hơn và một số khác biệt trong cách chế biến phần nhân bánh. Thoạt đầu, ăn có vẻ lạ, ngon nhưng ăn tới cái thứ hai thì rất dễ ngán. Mình thì vẫn thích bánh Su truyền thống hơn.

(Choux Thiên Nga)

Có một giai thoại của một người cứ chạy vòng vòng các tiệm bánh để kiếm cho được cái bánh Su kem với hương vị đầu tiên ngon tuyệt mà người đó đã từng nếm thử nhưng thật tình là kiếm không được cái vị đó. Thậm chí, bây giờ chính tay người đó tự làm bánh Su cho mình ăn nhưng vẫn không thể tìm lại được chiếc bánh Su năm nào. Có một giai thoại về chiếc bánh Su như thế đấy! Đây có thể gọi là “ khoảnh khắc rất Su”. Mình cũng đang tìm kiếm cái khoảnh khắc rất Su ấy. Thôi, cùng “Su” nào !

(Éclair)

NGUYÊN LIỆU:

+ Vỏ bánh: 100g bơ, 200g nước, ½ mcf muối, 2mcf đường, 140 g bột mì, 4- 5 trứng

+ Nhân kem: 300g sữa tươi, 7 lòng đỏ hoặc 150g trứng, 75g đường, 15 g bột mì, 15 g bột bắp, 1mcf vanilla, 200g whipping cream

THỰC HIỆN:

+ Vỏ bánh

Bơ , nước, muối, đường cho vàp nồi nấu sôi tan. Cho bột mì rây mịn vào tắt lửa, khuấy nhanh tay đến khi bột tạo khối. Để nguội bớt còn ấm nhẹ, cho từng trứng vào đánh đều

+ Tạo hình nướng bánh

- Choux À La Creme (truyền thống): cho bột vào túi bắt kem, gắn đuôi sao, bắt xoắn 2-3 vòng lên mâm

- Eclair: Bắt đoạn dài 6-7cm, có thể bắt 1 hoặc 2 sợi chồng lên nhau

- Thiên nga: Mình thiên nga- bắt sò đứng đầu to đuôi nhỏ. Đầu thiên nga- cho bột vào túi bắt kem, cắt đầu nhỏ bắt hình số 2. Đầu thiên nga phải nướng riêng

+ Nướng bánh

Phun một lớp nước mỏng lên mặt bánh cho vào lò nướng,  2 lửa, TG: 25-30 phút.

+ Nhân bánh

- Sữa tươi, 1/2 lượng trứng, 1/4 mcf muối bắt lên bếp lửa nhỏ, nấu ấm

- Trứng và đường còn lại khuấy tan-> cho sữa ấm vào khuấy nhanay. Rây bột mì+ bột bắp vào khuấy đều

- Cho hỗn hợp lên chảo nấu cách thuỷ, khuấy liên tục đến khi đặc lại-> để nguội, chà qua rây cho mịn

- Whipping cream đánh đặc trộn vào hỗn hợp kem-> cho vào túi cột chặt, để vào tủ lạnh

- Khi nào vỏ bánh nướng xong, ta sẽ lấy phần nhân kem ra bơm vào bánh