Một trong những loại bánh mà tôi thấy làm khá tốn kém đạn dược là bánh Mousse. Bánh có nhiều lớp nên phải làm nhiều nguyên vật liệu hơn và công cán cũng nhiều hơn. Đã vậy toàn sử sụng  Creamcheese với whipping cream. Bởi thế hỏi sao ra ngoài tiệm bánh mua 1 cái bánh Mousse nhỏ xíu xìu xiu mà đã mất 40 -50 chục ngàn. Thiên hạ thì bảo mắc quá nhưng tôi thấy rất hợp lý. Để ra lò được 1 cái bánh Mousse chất lượng thì giá phải ở tầm đó mới dám ăn.

Cái đặc điểm thứ hai nữa của bánh Mousse là chỉ dành cho những người thích ăn theo kiểu ăn hương ăn hoa, phù hợp với  tuýp  người  nho nhã,  lịch thiệp,  từ tốn. Ai mà thuộc dạng thích ăn nhiều, phàm ăn, tính tình hấp tấp, bộp chộp, nóng vội  thì đừng nên ăn bánh Mousse. Độ ngon của bánh Mousse được  tính theo số lượng muỗng. Muỗng càng ít thì càng cảm nhận vị ngon càng nhiều. Ăn phải chậm rãi, nhâm nhi, múc từng muỗng nhỏ để thưởng thức được sự tinh tuý, cái hồn của bánh Mousse.

Mousse là thế. Song, Mousse Moter Callot có vẻ không chấp nhận được bản chất của mình. Anh ta đã tự làm mới mình khi kết hợp với Passion Jelly hương chanh dây, vừa thơm vừa thanh cả mùi lẫn vị. Moter Callot biết bản chất anh là vị béo ngọt lan toả trên đầu lưỡi nên cần thêm một chút vị chua để cân bằng được vị giác. Màu vàng vương giả càng giúp anh khẳng định đẳng cấp sang trọng, hấp dẫn của mình. Khá khen cho anh Mousse Moter Callot. Anh đã quyến rũ được tôi.

NGUYÊN LIỆU:

+ Bánh bông lan: bột mì 120g, lòng trắng 180g, đường cát 90g, tartar 5g, lòng đỏ 160g, đường cát 50g, sữa 50g, dầu ăn 45g

+ Mousse

-          Creamcheese 500g, whipping cream 225g, lòng trắng 100g, đường cát 200g

-          Whippingcream 200g, gelatine 20g

+ Passion Jelly: chanh dây 450g, nước đường 250g, gelatine 50g

CÁCH LÀM:

+ Bánh bông lan

-          Bột mì+ bột nổi -> rây mịn

-          Lòng trắng + đường 90g+ bột tartar -> đánh bông mịn. Nếu không có bột tartar có thể thay thế bằng 1 ít nước cốt chanh

-          Lòng đỏ + đường 50g -> đánh bông đặc

-          Trộn lòng trắng + lòng đỏ lại với nhau. Sau đó cho hỗn hợp bột vào xới nhẹ tay. Tiếp tục đổ sữa vào từ từ. Cuối cùng cho dầu ăn vào (dầu ăn phải trộn trước với 1 ít hỗn hợp trứng ở ngoài) + 1 ít vỏ chanh

-          Đổ hỗn hợp vào khuôn đã lót giấy nướng t⁰ 150⁰C, TG 10-15 phút

+ Mousse

-          Lòng trắng + đường -> chưng cách thuỷ-> bỏ vào máy đánh bông lên (muốn lòng trắng được trắng hơn, ta vắt vào 1 lát nước cốt chanh) (hh1)

-          Creamcheese đánh đặc sệt lại-> sau đó cho whipping cream 225g vào đánh đều (hh2)

-          Gelatine cho 1 ít nước vào hoà tan -> chưng cách tuỷ tan chảy ( Nếu là lá gelatin thì phải ngâm trong nước đá cho mềm rồi mới chưng cách thuỷ) (hh3)

-          Whipping cream 200g đánh bông đặc (không được đánh quá lâu vì hỗn hợp sẽ bị vữa) (hh4)

-          Trộn theo thứ tự  hh1+ hh2+hh3+hh4 lại với nhau -> để vào tủ lạnh 15-30 phút

+ Passion Jelly

-          Chanh dây + nước đường -> nấu hơn ấm->  trộn với geletine đã chưng cách thuỷ-> khuấy đều-> vớt bọt-> để tủ lạnh 15-30 phút

+ Tao hình bánh

-          Khuôn bánh dùng khuôn không đáy hình dạng tuỳ thích

-          Lớp bánh bông lan( thấm rượu Cointreau) -> lớp Mousse-> lớp bánh (thấm rượu Cointreau) -> lớp Mousse -> bỏ tủ lạnh 30 phút -> đổ lớp chanh dây vào -> trang trí chocolate